Bon Voyage!

국내에서 전통적으로 사용하고 있는 기름을 꼽아보라면 참기름과 들기름이 있습니다. 둘다 대표적인 식물성 기름으로 한식에 정말 자주 사용되고 있는데요. 참기름과 들기름의 차이는 무엇일까요? 1. 참기름 참기름은 참깨를 짜서 만드는 기름입니다. 참기름을 만드는 방식에는 냉압착 방식과 열압착 방식이 있습니다. 열압착 방식은 우리가 흔히 아는 풍미가 강한 참기름을 추출하는 방식입니다. 열압착 방식은 210℃보다 높은 온도에서 참깨를 볶은 후 압착해 추출하게 되는데 참깨를 볶는 과정에서 참깨 안에 포함된 당질, 단백질, 지질 등의 여러 성분이 반응하면서 참기름 특유의 향미가 나게 됩니다. 열로 인한 산패가 불가피하기 때문에 열압착 방식으로 추출한 참기름의 약간의 잡내가 날 수도 있습니다. 냉압착 방식은 높은 온도에..